U živopisnim predelima istočne Srbije, gde priroda diše u svom najlepšem ruhu, a miris domaćeg hleba i kuvanih jela nosi spokoj sela, jedno jelo ostavlja neizbrisiv trag u srcima svih koji ga okuse – čorba od sira. Ova čorba, koja je posebno prisutna na trpezama u homoljskom i timočkom kraju, nosi sa sobom bogatu istoriju, tradiciju i ljubav prema jednostavnom životu.
Čorba od sira predstavlja više od same hrane; ona je simbol narodne tradicije, topline porodičnih okupljanja i blagosti mirnih dana koji prolaze kroz vekove. Zamišljamo tople zimske večeri, kada se u dimnjaku pucketaju grane, a na stolu se, uz miris sveže pečenog hleba, servira tanjir bogate čorbe. Ovaj recept, koji je prešao generacije, sadrži u sebi priču o životu, skromnosti i ljubavi prema onome što nam priroda daje.
Osnovni sastojak čorbe je domaći ovčiji ili kravlji sir, koji često nosi priče o naporima poljoprivrednika i vrednosti koju su porodice stavljale u svaki zalogaj. Pravi obrok se ne stvara samo sa rukama, već i sa srcem, a čorba od sira najbolje oslikava tu filozofiju.
Priprema ove čorbe je jednostavna, ali zahteva pažnju i ljubav. Svi sastojci se lako mogu nabaviti, a priprema donosi puno zadovoljstva. Da bismo napravili čorbu, potrebno je 300 grama domaćeg sira (najbolje ovčijeg ili kravljeg), jedan litar svežeg mleka, dve kašike brašna, dve kašičice maslaca ili kajmaka, jedno jaje, jedan ili dva čena belog luka (opciono), so i biber po ukusu, suvi začin po želji, kockice prepečenog hleba i zeleni peršun za dekoraciju.
U velikoj šerpi, mleko se zagreva na srednje jakoj vatri. Dok mleko lagano dolazi do ključanja, u maloj posudi se razmuti jaje sa brašnom i malo mleka kako bi se dobila glatka smesa. Kada mleko počne da vri, postepeno se, uz stalno mešanje, dodaje razmućena smesa. Ovo će čorbi dati lepu gustinu, a važno je paziti da ne dođe do grudvica.
Nakon što se smesa sjedini, u šerpu se dodaje domaći sir, prethodno dobro izgnječen. Po želji, može se dodati i sitno iseckani ili izgnječeni beli luk. Sve se dobro promeša kako bi sir polako prešao u mlečnu tečnost, stvarajući bogatu teksturu. Na kraju se dodaju maslac ili kajmak za bogatiji ukus i kremastu konzistenciju. Čorba se posoli i pobiberi po ukusu, a može se dodati i suvi začin.
Kuvanje čorbe traje još nekoliko minuta dok se sve dobro sjedini i postigne željena gustina. Pred kraj, čorbu možete posuti svežim peršunom. Ovo jelo se najbolje poslužuje vruće, uz domaći hleb koji upija svaki ukus ove divne simfonije tradicije. Svaka kašika čorbe od sira je podsećanje na ljubav prema zemlji, na seosku porodičnu harmoniju i na dane koji prolaze, ali ostavljaju neizbrisiv trag u dušama onih koji uživaju u jednostavnom ukusu.
Ova čorba nije samo hrana; ona simbolizuje tradiciju, toplinu i sreću koja se prenosi iz generacije u generaciju. U vreme siropusne nedelje, idealno je podsetiti se obroka koji nosi duh prošlih vremena i donosi neponovljiv ukus domaće trpeze, posebno kada se na kraju prelije rastopljenim kajmakom. Čorba od sira, kao jelo koje su s ljubavlju spremale naše bake, ponovo se vraća na trpeze, donoseći toplinu doma i ukus detinjstva, savršen je obrok u siropusnoj nedelji, posebno pred početak Velikog posta.
U svetu brze hrane, čorba od sira ostaje simbol jednostavnosti i autentičnosti, pozivajući nas da se vratimo korenima i uživamo u bogatstvu domaće kuhinje.
