Bela špargla, poznata kao „belo zlato“, sve više postaje luksuzna namirnica u Nemačkoj zbog rasta troškova rada i povećanog uvoza. Tokom tradicionalnog perioda potrošnje špargle, poznatog kao „Spargelzeit“, koji traje od aprila do juna, potrošači suočavaju se sa višim cenama ovog povrća. Prema izveštaju Euraktiva, cena bele špargle mogla bi rasti, a postoji zabrinutost da bi ovu delikatesu mogli priuštiti samo bogatiji slojevi društva.
U 2023. godini, bele špargle su zauzimale 22.800 hektara, što čini 18% ukupne površine pod povrćem u zemlji. Ova vrsta špargle se tradicionalno uzgaja u Nemačkoj, ali se suočava sa sve jačom konkurencijom iz inostranstva. Izvoznici bele špargle su pod pritiskom jeftinijeg uvoza iz zemalja sa nižim troškovima rada, kao što su Meksiko, Španija i Grčka. Uvoz zelene špargle, koja se lakše uzgaja i jeftinija je, odavno je počeo da ugrožava tržišni udeo bele špargle.
Zelene špargle se uzgajaju iznad površine tla, razvijajući hlorofil, dok bele špargle rastu u tami peskovitog zemljišta, što ih čini ređom i skupljom alternativom. Prema podacima nemačke federalne kancelarije za poljoprivredu i hranu, uvoz zelenih špargli iz Meksika je dostigao 3.700 tona u 2024. godini, dok su Španija i Grčka izvezle 5.800, odnosno 4.600 tona u Nemačku.
Osim obima, konkurentski izazov dolazi i od troškova proizvodnje. Minimalna zarada u Španiji je približno trećina niža nego u Nemačkoj, dok je proizvodnja u Grčkoj još isplativija. Zbog ovih faktora, nemačka industrija bele špargle se suočava sa ozbiljnim izazovima. U 2024. godini, u Nemačkoj je ubrano 108.000 tona špargli, što predstavlja pad u odnosu na 133.000 tona u 2018. godini.
Iako se Nemačka i dalje oslanja na sopstvenu proizvodnju, koja pokriva 85% potrošnje, stručnjaci upozoravaju da bi svaka četvrta farma špargli mogla da zatvori vrata ove godine. Cene bele špargle na početku sezone u aprilu kreću se između 15 i 18 evra po kilogramu, što je znatno više nego ranijih godina.
Ovo povrće, koje je nekada bilo simbol buržoazije, poznato pod raznim nazivima kao što su „jestiva slonovača“, „kraljevsko povrće“ ili „belo zlato“, moglo bi postati retka stavka u svakodnevnoj ishrani u Nemačkoj. Sa rastućim troškovima i sve većom prisutnošću jeftinijeg uvoza, bele špargle se suočavaju sa budućnošću koja nije tako svetla.
Kako se tržište menja, tako i potrošači moraju prilagoditi svoje navike. Manje osobe s višim dohotkom će verovatno moći da uživaju u beloj špargli, dok će se ostali možda okrenuti alternativama. U međuvremenu, proizvođači su suočeni sa izazovom da pronađu načine da smanje troškove i ostanu konkurentni, a da pritom zadrže kvalitet proizvoda.
Dugoročno gledano, situacija za bele špargle u Nemačkoj može postati još složenija, ali za sada, ljubitelji ovog povrća moraju biti spremni na višu cenu i potencijalno smanjenje dostupnosti. U svetlu ovih promena, ljubav prema beloj špargli može postati luksuz koji će biti dostupan samo malom broju potrošača, čime će se smanjiti njena prisutnost u svakodnevnom životu.
