Specijalni rezervat prirode Zasavica, smešten kod Sremske Mitrovice, predstavlja dom najveće farme muznih magarica u jugoistočnoj Evropi, sa više od 300 ovih životinja. Ovaj jedinstveni rezervat nije samo mesto za očuvanje retkih vrsta, već i inovativni centar za proizvodnju magarećeg sira, koji je postao pravi hit na tržištu.
Pre tačno 12 godina, tim u Zasavici odlučio je da iskoristi višak magarećeg mleka, koje je poznato po svom specifičnom sastavu, za proizvodnju sira. Naime, magareće mleko je 99,9% identično ljudskom, ali sadrži vrlo malu količinu kazeina i mlečne masti, što čini pravljenje sira izuzetno izazovnim. „Niko nije uspeo da napravi sir od magarećeg mleka pre nas“, rekao je Vuk Simić, upravnik rezervata, tokom razgovora na Balkan Cheese Festivalu.
Nakon višegodišnjih pokušaja, tim iz Zasavice uspeo je da razvije formulu za proizvodnju prvog i jedinog magarećeg sira na svetu, poznatog kao „Donkey cheese“. Proces proizvodnje je izuzetno složen, budući da je za kilogram ovog delikatesa potrebno čak 25 litara mleka. U ciklusu od dve godine, jedna magarica može dati samo između 25 i 45 litara mleka, što objašnjava visoku cenu od 1.200 evra po kilogramu.
Zasavica svake godine proizvede samo 50-60 kilograma ovog ekskluzivnog sira, a on se pakira u porcije od 50 grama. Ovaj sir može se kupiti isključivo u prodavnici unutar rezervata. „Sir ima jedinstven ukus koji postaje intenzivniji kako zri“, napominje Simić, dodajući da retko uspe da odstoji duže od pet-šest meseci jer se brzo proda.
Za sve ljubitelje ovih specijaliteta, poseta Zasavici je neophodna kako bi probali ovaj jedinstveni sir. Međutim, postoji mogućnost da će sir ubrzo biti dostupan i u inostranstvu, posebno u Nemačkoj, ukoliko se ostvare pregovori sa jednom kompanijom. „Ne možemo mnogo da proširimo proizvodnju jer bi za 100 kilograma sira bilo potrebno 600 magarica, a naš priraštaj ide prirodnim tokom. Naša ideja je da se naš sir prodaje ekskluzivno na jednom mestu u svetu, što bi dodatno promovisalo naš rad i zaštitu prirode“, rekao je Simić.
Pored proizvodnje sira, Zasavica je poznata i po svojoj bogatoj flori i fauni. Specijalni rezervat obuhvata 1.825 hektara, od čega je 675 hektara pod najvišom kategorijom zaštite. Ovo područje se smatra jednim od poslednjih očuvanih močvarnih oblasti u Srbiji, dom za retke vrste životinja poput evropskog dabra i mangulice, kao i preko 180 vrsta ptica.
Posetioci Zasavice mogu uživati ne samo u prirodnim lepotama, već i u uslugama vizitorskog centra, restorana, kao i vožnji sa vodičem kroz prelepe predele rezervata. Ova kombinacija ekološke svesti i inovativne proizvodnje čini Zasavicu jedinstvenim mestom koje treba posetiti.
U svetu gde se sve više pažnje posvećuje očuvanju prirode i održivom razvoju, Zasavica se ističe kao primer kako se može spojiti tradicija, inovacija i zaštita životne sredine. Sa svojim jedinstvenim proizvodima poput magarećeg sira i bogatstvom prirodnih resursa, ovaj rezervat predstavlja važnu tačku na mapi ekoturizma u Srbiji. Poseta ovom mestu ne samo da pruža priliku za uživanje u specijalitetima, već i za aktivno sudelovanje u očuvanju prirode.
