Sveže ne znači uvek i najbolje. Svi bismo voleli da stalno kuvamo sa svežim paradajzom sa pijace, ali on nije dostupan tokom cele godine, a njegovo kuvanje ponekad može potrajati satima. Zato su konzervirani i pasirani paradajzi često praktičnija opcija: obično su ukusniji, povoljniji i brži za upotrebu.
Međutim, postoji jedan problem – kako se snaći u moru izbora? Paradajz sos, seckani paradajz, pelat i pasirani paradajz su samo neki od njih, a tu su i razne varijante sa začinima ili dimljene. U ovom tekstu ćemo se fokusirati na dva česta sastojka: paradajz pire i paradajz pasta. Obe varijante potiču od istog voća (da, paradajz je tehnički voće), ali imaju različit ukus i gustinu.
„Pire“ u suštini znači usitnjeno ili izmiksano. Paradajz pire je blago termički obrađen, pa proceđen i usitnjen paradajz. Pre nego što se izgnječe, paradajzi se kratko prokuvaju i procedi im se kožica i semenke, što rezultira gustom, ali tečnom teksturom. Moguće ga je pronaći u većini prodavnica, najčešće u konzervama, a lako ga je napraviti i kod kuće – jednostavno kuvajte svež paradajz i procedite ga.
S druge strane, paradajz pasta je veoma koncentrovan ekstrakt paradajza i ne sme se mešati sa paradajz sosom. Ona je tamnocrvene boje i sadrži minimalno vode. Postoje čak i varijante sa oznakom „duplo koncentrovana“ sa još jačim ukusom. Sveži paradajzi se prvo kuvaju i proceđuju, ali se kod paste kuvaju još više, obično dva puta, kako bi sva tečnost isparila. Pasta se koristi da pojača ukus jela, a može se razblažiti vodom da podseća na sos.
Kada je reč o korišćenju paradajz pirea u kuvanju, njegov ukus nije preterano intenzivan, pa se koristi kada želite da paradajz bude deo ukusa, ali ne i dominantan. Idealna je za recepti poput BBQ rebarca ili pečenog pasulja. Takođe se često koristi kao osnova za sosove, kao što je bolonjeze, ili u jelima inspirisanim italijanskom kuhinjom, kao što su marinara ili sos za picu.
Paradajz pasta, s druge strane, je mala, ali moćna komponenta koja se koristi u raznim receptima, uključujući umake, glazure i testenine. Zbog svoje gustoće, često služi i kao zgušnjivač, što je korisno kod pirinča, paprikaša i kuvanog mesa. Pasta se često dodaje na početku pripreme jela, a ako je propržite, može dodatno pojačati ukus.
Kada je reč o zameni paradajz pirea i paste, važno je napomenuti da, iako oba potiču od kuvanog i proceđenog paradajza, imaju različitu gustinu i jačinu ukusa. Ako koristite pastu umesto pirea, razblažite je vodom u razmeri 1:1. Na primer, ako vam treba jedna šolja pirea, pomešajte pola šolje paste i pola šolje vode. S druge strane, ako koristite pire umesto paste, koristite razmeru 3:1 – tri dela pirea za jedan deo paste. U tom slučaju, za jednu kašiku paste koristićete tri kašike pirea.
Kao što se može videti, paradajz pire i paradajz pasta imaju svoje specifične primene u kuvanju, iako potiču od istog sastojka. Razumevanje razlika između ova dva proizvoda može vam pomoći da odaberete pravi za svoja jela, čime ćete povećati ukus i kvalitet vaših obroka. Bez obzira na to koji oblik paradajza koristite, oba su odlična opcija za brza i ukusna jela, koja će zadovoljiti vaša čula.
