Nedavno je svrljiški belmuž proglašen za najbolje jelo od sira na svetu, prema listi koju je objavio „World of Statistics“. Ovaj tradicionalni srpski specijalitet zauzeo je prvo mesto, ostavljajući iza sebe brojna poznata jela iz raznih zemalja, uključujući Meksiko, Grčku, Francusku i Argentinu. Na listi se našlo i nekoliko jela iz Gruzije, koja su takođe dobila visoke ocene.
Svrljiški belmuž je posebno jelo iz jugoistočne Srbije, koje se pravi od mladog ovčijeg i kravljeg sira, zajedno sa projinim brašnom. Ova kombinacija sastojaka čini belmuž ne samo ukusnim, već i izvorom energije, što ga je učinilo popularnim među pastirima i lokalnim stanovništvom. Njegova receptura datira više od 200 godina, a i danas se može probati u skoro svakoj kući na Staroj planini. Ovaj specijalitet je takođe deo nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije, što dodatno naglašava njegovu važnost i značaj za lokalnu kulturu.
Na listi najboljih jela od sira, svrljiški belmuž zauzima prvo mesto, dok su iza njega hačapuri iz Gruzije na drugom mestu, a banica sa sirom iz Bugarske na trećem. Ostala jela uključuju saganaki iz Grčke, provoletu iz Argentine, fokaču sa sirom iz Italije, švajcarski half-and-half fondu, francuski fondu, guruli hačapuri iz Gruzije i kesadilju iz Meksika. Ova raznovrsnost jela ukazuje na bogatu kulturu i tradiciju pripreme sireva širom sveta.
Nažalost, mnogi ljudi u Srbiji nisu imali priliku da probaju belmuž, a za one koji se pitaju šta je to, važno je napomenuti da je belmuž tradicionalno jelo koje se često priprema u planinskim krajevima. Priprema ovog jela zahteva određeno umeće, jer se sir mora polako rastopiti na laganoj vatri, a zatim se dodaje brašno uz neprekidno mešanje. Ovaj proces može potrajati nekoliko minuta, ali rezultat je ukusna i kremasta smesa koja se može poslužiti topla.
Belmuž se često naziva i „pastirska sreća“, a njegovo ime može biti povezano sa njegovim sastojcima, kao i snagom koju pruža onima koji ga jedu. Reč „bel“ označava belinu sira, dok „muž“ može ukazivati na jačinu i vitalnost koju ovo jelo donosi.
Svake godine, od 2006. godine, u Svrljigu se održava Belmužijada, manifestacija koja slavi ovo jelo i okuplja ljubitelje kulinarstva i tradicije. Ova tradicija pokazuje koliko je belmuž važan deo lokalne kulture i gastronomije, a manifestacija privlači posetioce iz različitih krajeva, koji dolaze da uživaju u ovom specijalitetu.
U pripremi belmuža, koriste se samo nekoliko osnovnih sastojaka: mladog ovčijeg ili kravljeg sira, projinog brašna i malo soli. Sir se prvo rastopi na laganoj vatri, a zatim se postepeno dodaje brašno dok se ne dobije željena konzistencija. Kada se masnoća od sira pojavi na površini, belmuž je gotov i spreman za serviranje.
Ovaj specijalitet ne samo da predstavlja kulinarsku tradiciju Srbije, već i simbolizuje zajedništvo i povezanost lokalnog stanovništva sa sopstvenom kulturom i običajima. U svetu gde se često zaboravljaju tradicionalna jela, svrljiški belmuž ističe se kao primer kako se autentičnost može očuvati i promovisati na globalnoj sceni.
Belmuž nije samo obrok, već i deo identiteta, tradicije i kulture ljudi koji ga pripremaju i jedu. Njegovo priznavanje na međunarodnom nivou predstavlja važan korak ka očuvanju i promociji srpske gastronomije, što može inspirisati mnoge druge aspekte kulture i turizma u zemlji.
