Pljevaljski sir je postao neizostavan deo ponude u svakom supermarketu, prodavnici hrane i na pijacama širom Srbije. Iako se u velikim količinama može naći u prodaji, postavlja se pitanje koliko je zapravo taj sir autentično proizveden u Pljevljima. Ova dilema je nedavno postavljena Savi Zvizdiću, vlasniku „Miloš‘s Farma“ iz sela Kakmuža, na Balkan Cheese Festivalu.
Sava Zvizdić ističe da se u Pljevljima, gde postoji oko petsto proizvođača sira, ne može proizvesti dovoljno sira da se pokrije celo tržište Srbije, a kamoli Crne Gore. On naglašava da se sir iz Sjenice često prodaje kao „pljevaljski“, što, iako ne umanjuje kvalitet, može zbuniti potrošače. „Technologija sira koja dolazi iz Pljevalja je dobra, ali mleko od kojeg se pravi sir nije uvek iz Pljevalja“, kaže Zvizdić.
Zvizdić, mlad ali već priznati proizvođač, osvojio je nagradu za najbolji sir na Danima pljevaljskog sira 2024. godine, gde je učestvovao sa 78 proizvođača. Njegov uspeh leži u tradicionalnoj metodi proizvodnje, koja se oslanja na korišćenje sirovog mleka. „Sir se pravi odmah nakon muže, bez dodatnih tehnoloških procesa. Mleko se, najkasnije pola sata nakon muže, pretvara u sir“, objašnjava on.
Iako se sir iz Pljevalja može razlikovati među proizvođačima, Zvizdić naglašava da su te razlike često suptilne i da ih samo iskusni poznavatelji mogu primetiti. „Najmanji proizvođači se suočavaju s izazovima u održavanju kvaliteta zbog malih količina, dok veliki imaju problema da ga dosledno obezbede. Ja sam negde između“, dodaje on.
Naći tržište za pljevaljski sir nije previše teško, jer potražnja premašuje ponudu. Mnogi proizvođači, uključujući Zvizdića, direktno šalju svoj sir u Beograd. „Planiramo proširenje proizvodnje, pa ćemo videti kako će se situacija razvijati“, zaključuje Zvizdić, koji je optimističan u vezi s budućnošću svoje farme.
Pljevaljski sir, koji se često koristi u različitim jelima i kao sastojak u raznim specijalitetima, privlači sve više pažnje potrošača. Njegova popularnost je u velikoj meri rezultat tradicije i kvaliteta koji proizvođači nastoje da očuvaju. S obzirom na to da se tržište širi, postoji nada da će se autentični pljevaljski sir zadržati kao simbol kvaliteta i tradicije, uprkos izazovima s kojima se suočavaju mali proizvođači.
Zvizdić, kao jedan od vodećih proizvođača u ovom regionu, predstavlja primer kako se može spojiti tradicija i moderna tržišna potražnja. Uz njegovo znanje i posvećenost, „Miloš‘s Farma“ ima potencijal da postane još značajniji igrač na tržištu sira, ne samo u Srbiji već i šire.
U svetu gde se potrošači sve više okreću lokalnim i tradicionalnim proizvodima, pljevaljski sir ima priliku da se istakne kao premium proizvod, koji ne samo da zadovoljava ukus, već i podržava lokalnu zajednicu i tradiciju stočarstva. Kako se tržište razvija, tako i očekivanja potrošača rastu, a sa njima i odgovornost proizvođača da obezbede kvalitetne i autentične proizvode.
