U drevnom Persijskom carstvu pre 2.400 godina, ljudi su uživali u osvežavajućem sladoledu i rashlađenim napicima čak i usred letnjih vrućina zahvaljujući genijalnom sistemu za pravljenje i skladištenje leda poznatom kao jakčal. Ovaj sistem je omogućavao drevnim Persijancima da sačuvaju led prikupljen zimi kako bi ga koristili tokom cele godine, uključujući najtoplije mesece.
„Yakchal“ doslovno znači „ledena rupa“ na persijskom i bio je veliki, kupolasti objekat koji je korišćen za skladištenje leda i hrane. Izgrađen od specijalnog materijala poznatog kao sarooj, jakčal je imao odlične izolacione karakteristike koje su omogućavale održavanje hladnoće unutra čak i tokom ekstremno visokih temperatura napolju. Sistem je imao podzemnu komoru za skladištenje leda i otvore na vrhu kupole za ventilaciju, čime se održavao hladan vazduh unutra, a topao izbacivao napolje.
Persijanci su koristili led za pripremu različitih poslastica poput sladoleda i rashlađenih napitaka, kombinujući ga sa voćnim pireom, šafranom i ružinom vodicom. Proces pravljenja leda uključivao je sakupljanje vode zimi, smrzavanje u malim bazenima unutar trezora tokom noći, sečenje u blokove i skladištenje u najnižem delu jakčala gde je temperatura bila najniža.
Danas, jakčal predstavlja fascinantan primer održive arhitekture i inovacije antičkog sveta. Ovi drevni objekti svedoče o domišljatosti drevnih Persijanaca i njihovoj sposobnosti da savladaju tehnološke izazove koje je priroda postavila. Iako danas imamo modernu tehnologiju za hlađenje, vredi se podsetiti na genijalna rešenja koja su postojala pre više od dve hiljade godina.
