Jesen u selima prijepoljskog kraja donosi tradicionalni specijalitet od krušaka po imenu sita, koji je postao poznat kao najslađa marmelada na Balkanu. Meštani ovog kraja već decenijama prenose veštinu pravljenja ove poslastice sa kolena na koleno, čuvajući male tajne velikih majstora. Proces pravljenja site počinje sakupljanjem voća, koje se zatim ispravlja, gnječi i cedi kako bi se dobio sok koji se vari u bakarnim ili aluminijumskim kazanima. Ovaj tradicionalni specijalitet se pravi isključivo od organskog voća i prirodnih materijala, uz korišćenje starinskih alata i opreme.
Meštani sela Hisardzik, gde se tradicija pravljenja site posebno neguje, ističu da su ova poslastica i više nego dovoljna zamena za kolače. Iako se site pravi i u drugim selima, meštani tvrde da je njihova originalna verzija neuporediva sa kopijama. Proces pravljenja site traje pola dana ili više, a krajnji proizvod mora da ispuni određene kriterijume kako bi bio smatran uspešnim. Meštani kažu da je sita gotova kada se slatka tečnost sporo spušta na kašiku, a da je testiranje završeno kada domaćica kaže da je dovoljno.
Ova poslastica nije samo omiljeni jesenji specijalitet među meštanima, već je i potencijalni izvor zarade za mnoge porodice. Sa boljim voćem, meštani mogu napraviti i do 40 kazana site, koji se prodaju po ceni od oko 10 evra po litru. Ovo znači da proizvodnja site može biti i te kako unosan posao za domaćinstva koja se bave ovom tradicionalnom veštinom.
Iako se site pravi i u drugim selima, meštani Hisardzika ističu da je njihova verzija originalna i neuporediva sa ostalima. Zbog toga, gotovo da nema domaćinstva u ovom selu koje se ne bavi pravljenjem ove poslastice tokom jeseni. Meštani sa ponosom ističu da su site više od obične marmelade – to je visokoenergetska poslastica koja može zameniti ceo obrok, posebno kada se servira sa mladim kajmakom.
U selu Hisardzik, miris zrelih krušaka begovača širi se ovih dana, najavljujući početak sezone pravljenja site. Meštani se okupljaju oko kazana, pripremajući voće i vatru za proces pravljenja ove tradicionalne poslastice. Kroz ovaj proces, veština pravljenja site se prenosi sa kolena na koleno, čuvajući tradiciju živom i negujući jedinstveni ukus ove poslastice.
Sita je postala prepoznatljiva po svojoj neodoljivoj slatkoći i mirisu krušaka, koji se oseća širom sela tokom procesa pravljenja. Meštani ističu da je sita više od obične marmelade – to je deo njihove tradicije i kulture, koji neguju sa posebnom pažnjom i ljubavlju. Kroz ovu tradiciju, meštani Hisardzika ne samo da uživaju u slatkim zalogajima, već i održavaju svoju zajednicu i nasleđe živo, prenoseći veštinu pravljenja site na mlađe generacije kako bi se tradicija nastavila i u budućnosti.
