Sočivo, iako često smatrano dosadnim, može postati pravo gurmansko uživanje kada se pravilno pripremi. Karin Tomlinson, jedan od najboljih novih šefova kuhinje 2024. godine, ističe kako su njena jela od sočiva u restoranu Myriel u Sent Polu oduševila kritičare. Ova mahunarka, bogata proteinima, može se naći u raznim varijacijama, uključujući crveno, braon i zeleno sočivo, a predstavlja osnovu mnogih jela u svetskoj kuhinji.
Crveno sočivo se najčešće kuva do potpunog omekšavanja i koristi se u indijskim dal jelima ili etiopskom misir wat varivu, dok braon sočivo dodaje teksturu supama i varivima. Francusko sočivo, sa svojim blagim biberastim ukusom, zadržava oblik i idealno je za salate. Ove informacije naglašavaju svestranost sočiva u kulinarstvu.
Sočivo (Lens culinaris) pripada porodici mahunarki, a smatra se jednom od najstarijih kultura koje je čovek uzgajao. Njegovo poreklo se veruje da potiče sa Bliskog istoka, a danas ga najviše proizvode Kanada, Indija, Australija i Sjedinjene Američke Države. Sočivo dolazi u različitim veličinama, a najčešće se prodaje suvo, dok su kuvane verzije dostupne u konzervama.
Priprema sočiva je jednostavna. Pre kuvanja, potrebno je isprati ga u cediljci dok voda ne postane bistra. Standardni odnos je jedna šolja sočiva na tri šolje vode, a može se koristiti i bujon za bogatiji ukus. Vreme kuvanja varira u zavisnosti od vrste sočiva. Crveno sočivo se kuva 10-15 minuta, dok braon sočivo zahteva 20-30 minuta. Francusko sočivo se kuva 25-30 minuta, dok crno sočivo (beluga) zadržava oblik i zahteva 20-25 minuta kuvanja.
Postoji nekoliko vrsta sočiva koje se najčešće nalaze u prodavnicama. Braon sočivo, najčešće korišćeno, ima blagi, zemljani ukus i idealno je za supe i variva. Crveno sočivo brzo se raspada u kremastu teksturu i koristi se u indijskim jelima. Francusko sočivo, poznato po bogatom ukusu, idealno je za salate i variva, dok beluga sočivo zadržava oblik prilikom kuvanja i ima bogat, zemljani ukus.
Sočivo je svestrana namirnica koja može obogatiti razna jela – od jednostavnih salata do zasitnih variva. Uz pravi recept i način pripreme, sočivo može postati daleko više od obične supe. Njegova popularnost raste, a kulinarski eksperti ga sve više koriste kako bi obogatili svoja jela.
Za ljubitelje zdrave ishrane, sočivo je odličan izbor. Bogato je vlaknima i proteinima, što ga čini savršenim za veganske i vegetarijanske obroke. Osim toga, sočivo je i izvor različitih vitamina i minerala, uključujući gvožđe, magnezijum i folnu kiselinu, što ga čini izuzetno hranljivim.
Kao dodatak jelima, sočivo može biti pripremljeno na različite načine. Možete ga koristiti kao glavni sastojak u salatama, varivima, čorbama ili čak kao prilog uz meso. S obzirom na to da se lako kombinuje s raznim začinima i povrćem, sočivo može biti osnova za kreiranje novih i zanimljivih jela.
U svetu kulinarstva, sočivo je često zanemareno, ali sve više šefova kuhinje prepoznaje njegov potencijal. Sa pravim pristupom, ovo skromno povrće može postati zvezda svakog obroka. Ukoliko niste probali sočivo na inovativan način, vreme je da to učinite i otkrijete sve njegove čari.
