Iako se to čini neverovatnim, najskuplji sir na svetu nije kravlji ili kozji, već se pravi od magarećeg mleka. Ovaj sir, poznat kao pule, proizvodi se u Srbiji prema tradicionalnom receptu koji se prenosi kroz vekove, a njegova cena iznosi najmanje 1.300 evra po kilogramu. Ova visoka cena je rezultat složenog procesa proizvodnje i niskih količina mleka koje magarice daju.
Muža magarica se sprovodi tri puta dnevno, isključivo ručno. Tokom ovog procesa, magarice daju samo male količine mleka, što doprinosi vrednosti sira. Magareće mleko je specifično jer je bogato vitaminom C, sa sadržajem koji premašuje kravlje mleko čak 60 puta, dok ima veoma nizak procenat masti. Cena za litar magarećeg mleka iznosi oko 6.000 dinara.
Sir pule se odlikuje mekom mrvičastom teksturom i blago orašastim, slatkastim ukusom. Proizvodi se u prirodnom rezervatu Zasavice, gde se gaje magarci i mangulice. Proizvodnja ovog sira je sama po sebi vrlo skupa, te cena ne čudi. Potrebno je čak 25 litara mleka da bi se napravio kilogram sira, dok ženka može da proizvede svega 1,5 do 2 litra mleka dnevno. U poređenju sa kravom, koja može dati i do 60 litara dnevno, jasno je zašto je sir pule toliko dragocen.
Nakon što se prikupi dovoljno mleka, sir se stavlja u kalupe od 50 grama i ostavlja da stoji mesec dana. U kulinarstvu, pule se najviše koristi kao bogati dodatak jelima, dajući im poseban ukus i aromu.
Kao što je to slučaj sa većinom autohtonih rasa u Srbiji, tako se i broj domaćeg balkanskog magarca smanjuje. Na našim prostorima se razvila i vrsta banatskog magarca. Stručnjaci su ispitivali jedinke, a DNK analiza je pokazala da se krupni primerci genetski razlikuju od poznatog balkanskog magarca, odnosno da pripadaju drugoj rasi. Pretpostavlja se da najmanje 30 magaraca u rezervatu Zasavice pripada banatskoj rasi.
Banatski magarac najverovatnije je na ove prostore dospeo u 18. veku, kada ih je carica Marija Terezija uvozila iz Španije kako bi špartali po vinogradima. Ovi magarci su manji od konja, ali imaju jednaku snagu, što ih čini idealnim za rad među čokotima vinove loze. Prvobitno su bili nastanjeni na severu Vojvodine, a vremenom su se proširili i u Banatu. Ova tradicija se održava decenijama, a jedna od manifestacija koja slavi magarce su trke magaraca u Bačkim Vinogradima, nadomak Palića.
Farma u okviru Zasavice s oko 300 muznih magaraca predstavlja najveću farmu te vrste u jugoistočnoj Evropi. Ova farma ne samo da doprinosi očuvanju autohtone rase magaraca, već i proizvodnji jednog od najskupljih sireva na svetu.
Magareće mleko i sir pule nisu samo delikatesi, već i simboli bogate tradicije i kulture Srbije. Njihova proizvodnja zahteva mnogo rada i truda, ali rezultati su očigledni – sir pule se smatra jednim od najfinijih i najprestižnijih sireva u svetu. Osim što je skupe prirode, sir takođe nosi i priču o očuvanju tradicije i autohtonih vrsta, što ga čini još dragocenijim.
U zaključku, sir pule je dokaz da priroda može da ponudi izvanredne proizvode koji spajaju tradiciju i inovaciju, a istovremeno pružaju jedinstveni ukus koji se ne može pronaći nigde drugde na svetu. Ova posebnost čini Srbiju jedinstvenom destinacijom za ljubitelje sireva i gurmane.
