Ako ste ljubitelj laganih, ali zasitnih salata, turski pijaz je jelo koje morate probati. Na prvi pogled, ovo je jednostavna salata od belog pasulja, ali ono što je čini posebnom jeste savršena kombinacija osvežavajućih i bogatih ukusa. Limun, maslinovo ulje, aleva paprika i tahini daju joj potpuno novu dimenziju.
Pijaz je nezaobilazan deo turske kuhinje i često se služi uz roštilj, ćufte ili kao lagano samostalno jelo. Reč „piyaz“ dolazi iz persijskog jezika i prvobitno je označavala jelo od pasulja i povrća. Smatra se da su ga na područje današnje Turske doneli Persijanci još u doba Osmanskog carstva. Kroz vekove, pijaz se razvijao i dobio svoju autentičnu verziju u turskoj kuhinji.
Dok se u različitim krajevima Turske priprema na različite načine, jedna od najpoznatijih varijanti dolazi iz Antalije, gde se u preliv dodaje tahini, što mu daje kremastu teksturu i bogatiji ukus. U nekim regionima, pijaz se služi kao glavno jelo uz svež hleb i masline, dok se u drugim nudi kao prilog uz mesna jela sa roštilja.
Ono što čini pijaz posebnim jeste njegova lagana priprema i nutritivna vrednost. Pasulj je bogat proteinima i vlaknima, a dodatak maslinovog ulja, limuna i peršuna čini ga osvežavajućim i zdravim obrokom. Priprema pijaza je vrlo jednostavna i traje 10-15 minuta, ukoliko se koristi već skuvani ili konzervirani pasulj.
Sastojci potrebni za pripremu pijaza uključuju 400 g kuvanog belog pasulja (može i konzervirani, ispran i oceđen), 1 glavicu crvenog luka tanko isečenu, 1 paradajz isečen na kockice, 1/2 vezice peršuna sitno seckan, 10 maslina (crne ili zelene) iseckanih, 1 kašiku sirćeta (jabukovo ili vinsko), 3 kašike maslinovog ulja, sok od 1 limuna, so i biber po ukusu, 1 kašičicu mlevene aleve paprike (opciono), kao i 1 kašiku tahinija (susamovog putera, opciono za autentičan ukus).
Priprema se sastoji od nekoliko koraka. Prvo, ako koristite suvi pasulj, potopite ga preko noći, a zatim ga skuvajte dok ne omekša. Ako koristite konzervirani, samo ga isperite i dobro ocedite. Isecite crveni luk na trakice, paradajz na kockice, a peršun sitno naseckajte. U veliku činiju stavite pasulj, dodajte luk, paradajz, masline i peršun.
U posebnoj posudi pomešajte maslinovo ulje, sirće, limunov sok, so, biber i alevu papriku. Po želji dodajte tahini za bogatiji ukus. Prelijte salatu pripremljenim prelivom i dobro promešajte. Na kraju, pospite dodatnim peršunom ili alevom paprikom. Bon appetit!
Pijaz nije samo ukusan, već i izvor mnogih hranljivih sastojaka. Pasulj sadrži proteine i vlakna koja su korisna za varenje, dok maslinovo ulje doprinosi zdravlju srca. Limunov sok dodaje osvežavajuću kiselost, dok tahini može doprineti dodatnom unosu kalcijuma i zdravih masti. Ova salata je idealna za sve koji traže lagan, ali zasitan obrok, bilo kao užinu ili kao deo glavnog obroka.
Sve u svemu, turski pijaz je savršena kombinacija ukusa i nutritivnih vrednosti. Njegova jednostavna priprema i mogućnost prilagođavanja različitim ukusima čine ga savršenim izborom za svakoga ko želi da uživa u zdravim i ukusnim jelima. Isprobajte ovu salatu i uživajte u njenim bogatim ukusima i teksturama koje će vas sigurno oduševiti.
