Pazarske mantije su jedno od najpoznatijih tradicionalnih srpskih jela koje su stekle veliku popularnost, ne samo u našoj zemlji, već i širom sveta. Ovaj specijalitet se nedavno našao na prvom mestu liste najboljih srpskih jela prema čuvenom Taste Atlasu, što dodatno potvrđuje njegovu vrednost i značaj u srpskoj kuhinji.
Pazarske mantije su jelo koje se može naći u različitim verzijama, ali su osnova uvek iste: tanko testo punjeno mlevenim mesom, najčešće kombinacijom junetine i svinjetine. Uz to, priprema mantija zahteva pažnju i vreme, što ih čini pravim simbolom domaće kuhinje i okupljanja porodice oko stola.
Sastojci potrebni za pripremu pazarskih mantija uključuju 500 grama brašna, kašičicu soli, 250 ml mlake vode i kašiku ulja za testo. Fil se pravi od 500 grama mlevenog mesa, glavice crnog luka, soli, bibera i kašičice aleve paprike. Za premazivanje, koristi se 100 grama otopljenog putera i 100 ml ulja.
Priprema počinje tako što se u posudu stavi brašno i so, a zatim se postepeno dodaje mlaka voda i ulje. Testo se mesi dok ne postane glatko i elastično. Nakon toga, testo se deli na četiri loptice, koje se premažu uljem i ostave da odstoje 30 minuta.
Dok testo odstoji, priprema se fil. U tiganju se proprži sitno seckani crni luk dok ne postane staklast, zatim se dodaje mleveno meso i prži dok ne bude potpuno kuvano. Začini se solju, biberom i aleve paprikom po ukusu, a fil se ostavi da se ohladi.
Svaka loptica testa se razvlači što tanje, gotovo prozirno, a zatim se premaže otopljenim puterom i uljem. Na jedan kraj testa stavlja se fil od mesa, a testo se uvija u rolat. Rolati se seku na komade dužine oko 5 cm i ređaju uspravno u podmazan pleh. Na kraju, mantije se premažu preostalim puterom i uljem, i peku u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30-40 minuta, ili dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
Pored same pripreme, pazarske mantije imaju i bogatu istoriju koja seže unazad, a njihova popularnost ne prestaje da raste. Ovaj specijalitet ne samo da je obrok, već i deo tradicije i kulturnog identiteta srpskog naroda. U današnje vreme, kada su brze hrane i instant obroci postali norma, priprema mantija predstavlja povratak korenima i očuvanje domaće kulinarske tradicije.
Osim što su ukusne, pazarske mantije su i simbol okupljanja porodice, jer se često pripremaju u zajedničkim trenucima i slave. Ovaj ritual kuvanja može postati prilika za prenos znanja sa generacije na generaciju, a svaka porodica može imati svoj jedinstveni recept koji se prenosi kroz vreme.
U svetlu ovih vrednosti, pozivamo sve da se uključe u očuvanje domaće kulinarske tradicije. Knjige koje se bave tradicionalnim receptima mogu biti odličan način za to. Na primer, knjiga „Tradicionalni recepti domaće srpske kuhinje“ nudi bogatstvo informacija i recepata koji ne govore samo o sastavu jela, već i o načinu života kada se imalo vremena za dugu pripremu jela.
Takođe, turska kuhinja je ostavila neizbrisiv trag na kuhinju balkanskih naroda, a knjige koje se bave ovim temama mogu pomoći da se podignu kulinarske veštine na viši nivo. Različite knjige, poput „Kineska kuhinja – izvorni kineski recepti“ ili „Italijanska kuhinja: recepti s potpisom starih majstora“, pružaju jedinstvene uvide u bogatstvo svetske kuhinje.
Pazarske mantije su više od običnog obroka; one su deo naše kulture, tradicije i identiteta. Uživanje u pripremi i degustaciji ovog specijaliteta može biti prilika za jačanje porodičnih veza i očuvanje tradicije koja se prenosi sa generacije na generaciju.
