Pileće grudi su omiljeni izbor u mnogim kuhinjama širom sveta. Bez obzira na to da li ste početnik u kuvanju ili iskusni kuvar, verovatno ste se susreli sa izazovom pripreme sočnih i mekih pilećih prsa. Budući da je ovaj deo piletine najsuvlji, često može da ispadne tvrd ili bezukusan ako se ne pripremi pravilno. Međutim, postoji jednostavan trik koji će vam pomoći da svaki put dobijete savršeno meko meso – korišćenje sode bikarbone.
Pileće grudi su beli deo mesa koji ima manje masti u odnosu na druge delove piletine. Zbog niskog sadržaja masti i visokog sadržaja proteina, ovaj deo mesa može lako da se osuši tokom kuvanja, posebno ako se prepeče. Takođe, prirodna struktura vlakana u pilećim prsima može doprineti tvrdoći mesa ako se ne obradi na pravi način.
Mnogi se oslanjaju na marinade, sporo kuvanje ili punjenje mesa kako bi pileće grudi bile sočnije. Marinade koje sadrže kiseline poput limunovog soka ili sirćeta mogu pomoći u omekšavanju mesa, ali često zahtevaju duže vreme pripreme. Slično tome, sporo kuvanje na niskoj temperaturi može dati dobre rezultate, ali nije uvek praktično kada ste u žurbi.
Jednostavan i efikasan način da omekšate pileće grudi je korišćenje sode bikarbone. Ovaj trik je popularan u mnogim azijskim kuhinjama i često se koristi za omekšavanje mesa pre prženja ili stir-fry pripreme. Soda bikarbona, odnosno natrijum bikarbonat, alkalna je supstanca koja podiže pH vrednost površine mesa. Ovo dovodi do toga da se proteini u mesu razdvajaju, čineći ga mekšim i sočnijim nakon kuvanja. Takođe, ova metoda pomaže u zadržavanju vlage unutar mesa, sprečavajući ga da postane suvo.
Evo kako možete pripremiti pileće grudi koristeći sodu bikarbonu: Operite pileće grudi pod mlazom hladne vode, pospite sodom bikarbonom po površini mesa, ostavite da odstoji oko 30 minuta, isperite meso pod mlazom hladne vode i osušite ga papirnim ubrusom. Nakon toga, meso je spremno za dalju pripremu – možete ga marinirati, začiniti i spremiti na željeni način.
Nemojte preterivati sa sodom bikarbonom, temeljno isperite meso kako biste uklonili višak sode i prilagodite vreme odstajanja u zavisnosti od veličine komada mesa. Omekšavanje pilećih grudi sodom bikarbonom je jednostavan i brz način da dobijete sočno i mekano meso svaki put. Isprobajte ovaj trik sledeći put kada budete pripremali piletinu i uživajte u savršeno mekanim pilećim prsima koje će oduševiti vaše ukućane i goste.
