Budućnost masnog bureka, omiljenog srpskog doručka, postaje neizvjesna zbog nedostatka mladih koji se odlučuju baviti ovim zanatom. Iako je plata dobra, oko 1.000 evra u prestonici, mladi se sve manje odlučuju zavrnuti rukave i mesiti testo. Stara garda, poput majstora Ljuboja Smolovića iz Čačka, brani čast ovog specijaliteta i više se specijalizirala samo za pravljenje bureka.
Ljuboje Smolović ističe da je pravljenje bureka manje zahtjevno od pečenja peciva jer se testo mora razvući u tanke korice. Iako su nekada velike pekarske tvrtke obučavale desetine mladih pekara, danas je rijetkost pronaći mlade koji nastavljaju ovaj zanat. Ljuboje, koji se bavi ovim poslom više od 25 godina, prenosi svoje znanje i iskustvo, ali ističe da ovaj posao zahtijeva strpljenje i ljubav prema poslu.
Proces izrade bureka nije kompliciran, ali mladi se često odriču ovog poziva zbog dugih radnih sati i potrebne taktike i umjeća u pravljenju bureka. Ljuboje ističe da se u jednoj smjeni može napraviti do 90 tepsija bureka, dok je on u vrhuncu svoje karijere pravio i do 400 tepsija dnevno.
On otkriva tajne izrade savršeno tankih korica za burek, ističući važnost bacanja testa dok se ne izravna poput lista papira. Svaki novi majstor mora shvatiti da pravljenje bureka zahtijeva puno truda i strpljenja kako bi proizvod bio kvalitetan.
U zaključku, važno je očuvati tradicionalne zanate poput pravljenja bureka kako bi se sačuvala ne samo gastronomska baština, već i vještine i znanja starije generacije majstora. Mladi bi trebali cijeniti i prepoznati vrijednost ovih zanata te razmotriti preuzimanje uloge u održavanju tradicije i kvalitete ovih specijaliteta.
