Kvasac je ključni sastojak u pripremi testa za hleb i peciva, ali da li znate kada je bolje koristiti sveži kvasac, a kada suvi? Sveži kvasac traje samo dve nedelje i mora se čuvati u frižideru, dok suvi kvasac, koji je u prahu, ima duži rok trajanja i može se čuvati na sobnoj temperaturi. Osim razlike u rokovima trajanja, postoji i razlika u njihovoj upotrebi.
Sveži kvasac je najbolje koristiti kada je potrebno više puta premesiti testo, jer će zadržati oblik i mekoću. Takođe, pogodan je kada je potrebno ostaviti testo da odmara preko noći. Međutim, važno je paziti na temperaturu vode prilikom upotrebe svežeg kvasca, jer ako pređe 45°C, postoji šansa da se kvasac „pokvari“ i neće aktivirati svoja svojstva za rast testa.
Suvi kvasac može biti bolje rešenje jer ima duži rok trajanja i garantuje da će testo nadoći. Ovaj tip kvasca je dobar za testa koja se čuvaju u frižideru preko noći i bolji je kod testa koja ne zahtevaju više premesanja. Oba tipa kvasca imaju svoje prednosti i mane, ali je bitno odabrati pravi u skladu sa potrebama recepta. Na kraju, važno je imati na umu da pravilno korišćenje kvasca može znatno uticati na kvalitetu testa i ukus krajnjeg proizvoda.
